홍성군 홍성한우 브랜드 전문점 인증 및 관리 규칙

표 밖 본문 — 제목·비고·단서·주 등

[별표 1]

표 밖 본문 — 제목·비고·단서·주 등

[별지 제1호서식] 1-1

[별지 제1호서식] 1-2

표 밖 본문 — 제목·비고·단서·주 등

[별지 제2호서식] <개정 2021.10.29.>
홍성한우 브랜드 전문점 인증 종합평가서
1. 업체현황

2. 평가항목
 1) 기본조건

 2) 준수조건

3. 인증심사결과

※ 종합평가점수 80이상인 경우 인증 부여
□ 인증제 평가 세부내용

 1) 기본조건

 
 ※ 인증 신청업소에서 판매하는 쇠고기가 70% 브랜드육 및 한우를 증명하기 위한 필수조건으로 인증 부여를 위하여 반드시 시행
 ① 등급판정서, 도축증명서 보관
 ▸ 한우의 입고시 마다 6개월 간 보관 관리
 ② 거래명세표 보관, 식육거래내역서 작성
 ▸ 일별 한우의 거래내역을 6개월 간 식육거래내역서에 기재 관리
 (증빙서류 : 최근 6개월 간 거래명세표 보관)
 ③ 등급판정서 및 HACCP 인증서 매장 게시
 ▸ 도축장의 위해요소 중점관리(HACCP) 인증업체와의 거래를 통하여 고객에게 높은 수준의 위생과 안전성 및 한우고기의 정보를 제공하기 위하여 도축장의 HACCP 인증서와 등급 판정서를 매장 입구나 계산대 옆 등 고객이 가장 잘 보일 수 있는 위치에 게시
 2) 준수조건
 1. 인증점에서 지켜야 할 한우구매, 식품위생관리, 개인위생관리, 매장위생 관리를 평가하는 항목으로 한우판매 인증점의 가치를 높이고 고객의 신뢰를 얻기 위한 매장 운영의 평가 규정
 2. 항목 및 평가요인 별로 수, 우, 미, 양, 가 5단계로 구분하며, 각 항목별로 부여 받은 점수를 합계하여 인증부여, 보완, 부적합의 판정 기준으로 활용
 수 : 각 항목별 관리가 완벽하게 준수된 상태[100∼90% 준수]
 우 : 각 항목별 관리가 양호하게 준수된 상태[89∼80% 준수]
 미 : 각 항목별 관리가 보통으로 준수된 상태[79∼70% 준수]
 양 : 각 항목별 관리가 미흡하게 준수된 상태[69∼60% 준수]
 가 : 각 항목별 관리가 불량하게 준수된 상태[60% 이하]

 ① 한우매입거래처의 투명화
 ▸ 한우의 매입거래처에 대한 심사로 유통의 투명화와 거래내역을 대조하고 소비자의 신뢰를 증대하기 위한 평가
 ② 한우 구매등급 매입율(2등급 이상)
 ▸ 고급육의 매입으로 고객에게 품질 좋은 한우를 제공하기 위한 조건으로 한우의 총 매입량에 따른 2등급 이상의 매입율을 환산하여 평가

 ③ 작업장 및 주방의 청결 상태
 ▸ 작업장의 작업대, 주방 바닥, 잔반 처리 등 작업장 및 주방의 청결상태 확인
 ④ 원료육, 창고의 보관 상태
 ▸ 보관상태 확인
 ⑤ 냉장, 냉동고, 진열장의 관리
 ▸ 한우 보관 상태 확인 : 창고(냉장고 내 보관량은 50~60% 유지 원칙)
 ▸ 냉장 : 10℃이하, 냉동 : -18 ℃ 이하 보관 온도 유지
 ▸ 냉장, 냉동고의 청결 및 위생 관리
 ⑥ 보관 기간, 선입‧선출 준수 여부
 ▸ 식자재 원료의 보관, 유통기한 및 선입선출 준수 여부

 ⑦ 종업원 복장 청결 및 친절도
 ▸ 신체는 항상 청결하게 유지
 ▸ 위생복 착용, 모자 또는 두건착용, 앞치마 등 청결 상태
 ▸ 종업원의 고객응대와 친절도 평가

 ⑧ 매장 청결상태
 ▸ 고객에게 청결한 이미지를 제공하기 위한 음식점의 청결 상태 평가

표 밖 본문 — 제목·비고·단서·주 등

[별지 제3호서식]

표 밖 본문 — 제목·비고·단서·주 등

[별지 제4호서식]
홍성한우 브랜드 전문점 인증 관리대장