하동군 전통 야시장 내 이동판매대 식품위생업 시설기준 적용 특례 규칙

[별표 1] 전통 야시장 내 이동판매대 즉석판매제조·가공업의 특례 시설기준

[별표 1] 
전통 야시장 내 이동판매대 즉석판매제조․가공업의 특례 시설기준
 (제4조 관련)
1. 건물의 위치 등
 가. 즉석판매제조·가공의 용도로 사용되는 시설은 독립된 건물로 분리 또는 구획 없이 공동으로 사용할 수 있으며, 그 외의 용도로 사용되는 시설과 분리 또는 구획 되어야 한다.
 나. 전통시장 내에서 즉석판매제조․가공업을 하고자 하는 경우 건물의 구조와 자재는 식품의 특성에 따라 적정온도 유지로 식품에 나쁜 영향을 주지 아니하여야 하며, 자연환기 등 환기가 잘 될 수 있도록 시설을 갖추어야 한다.
 다. 전통시장의 시설 안에서 이동판매 형태로 즉석판매제조ㆍ가공업을 하고자 하는 경우 이동판매 구조와 자재는 식품에 나쁜 영향을 주지 아니하고 오염시키지 아니한 장소에 위치하여야 한다.
2. 작업장 : 식품의 제조․가공시설이 설치된 제조․가공실을 두어야 한다.
 가. 식품의 제조․가공시설에 기구․기계류 등을 설치하여 전통시장 시설 안에서 이동판매형태의 시설 등을 갖추어 영업행위를 하고자 할 경우 각 시설과 구분(선․줄 등에 의하여 구별되는 경우를 말한다. 이하 같다)되어야 하고 제조․가공 시 발생하는 악취, 매연, 증기 등을 자연환기 등 환기시키기에 충분한 환기시설을 갖추어야 한다.
 나. 작업장 바닥은 콘크리트 등으로 내수처리를 하여야 하며, 배수가 잘 되도록 하여야 한다. 전통시장 내에서는 바닥 설치 시 청소하기 용이한 내수처리 자재를 사용하여야 하며, 세척수 등을 보관하는 용기를 설치하여야 한다.
 다. 작업장 배수구에는 덮개 등을 설치하여 쥐, 바퀴 등 해충이 들어오지 못하여야 한다.
3. 식품취급시설 등
 가. 식품을 제조․가공하는데 필요한 기계․기구류 등 식품취급시설은 식품의 특성에 따라 식품 등의 기준 및 규격에서 정하고 있는 제조․가공기준에 적합하여야 한다.
 나. 식품취급시설 중 식품과 직접 접촉하는 부분은 위생적인 내수성 재질로 세척이 쉽고 살균․소독이 가능한 것이어야 한다.
 다. 식품 등의 기준 및 규격 중 식품별 보존 및 보관기준에 적합한 온도가 유지될 수 있는 냉장시설 또는 냉동시설을 갖추어야 한다.
4. 급수시설
 가. 수돗물이나 「먹는물관리법」 제5조의 규정에 의한 먹는 물의 수질기준에 적합한 지하수 등을 공급할 수 있는 시설을 갖추어야 한다.
 나. 전통시장 시설 안에서 이동판매 형태의 즉석판매제조․가공업 행위를 할 경우 가.의 규정을 준용한다.
 다. 나.에서 즉석판매제조․가공업 영업행위를 하고자 할 경우 제조․가공에 필요한 수돗물 등 사용량이 많이 필요로 하는 식품은 오수 등을 처리할 수 있는 용기 등을 설치하여야 한다.
5. 판매시설
 가. 전통시장 구역 내 즉석판매제조․가공업의 판매시설은 작업장으로부터 100미터 내의 이동형판매대를 판매시설로 사용할 수 있다.
 나. 식품을 위생적으로 유지․보관할 수 있는 진열․판매시설을 갖추어야 하며, 식품 등은 보관기준에 따라 진열․판매 되어야 하고, 진열․판매대 덮개를 설치하여야 한다. 다만, 포장을 하여 진열․판매할 경우 제외한다. 
 다. 가.목의 판매시설(이동판매대)의 경우 군수, 전통시장번영회장, 이동판매대 운영자 간 체결한 협약서 계약 기간 내 한시적 존치한다.
6. 화장실
 정화조를 갖춘 수세식 화장실 설치하여야 한다. 다만, 인근에 종업원 또는 손님이 사용하기 편리한 화장실이 있는 경우에는 따로 화장실을 설치하지 아니할 수 있다.

[별표 2] 전통 야시장 내 이동판매대 식품접객업의 특례 시설기준

[별표 2] 
전통 야시장 내 이동판매대 식품접객업의 특례 시설기준
(제4조 관련)
1. 영업장
 가. 식품접객업 용도로 사용되는 시설은 독립된 건물로 분리 또는 구획 없이 공동으로 사용할 수 있으며, 그 외의 용도로 사용되는 시설과 분리 또는 구획되어야 한다.
 나. 건물의 자재는 식품에 나쁜 영향을 주지 아니하고 식품을 오염시키지 아니하는 것이어야 한다.
 다. 연기․유해가스 등이 발생하지 않는 등 환기가 잘 되어야 한다.
2. 조리장 
가. 조리기구 및 판매대 등은 식품위생상 안전한 자재를 사용하여야 한다.
나. 식품을 위생적으로 보관할 수 있는 냉장․냉동시설을 반드시 갖추어야 한다.
다. 음식물류 폐기물은 오물․악취 등이 누출되지 않도록 뚜껑이 있는 용기를 사용하여야 하며, 1일의 영업시간에 발생할 수 있는 음식물류 폐기물 등을 처리하기 위하여 충분한 크기의 음식물류 폐기물 전용수거용기를 설치하여야 한다.
라. 조리장 바닥에 배수구가 있는 경우에는 덮개를 설치하여야 한다.
마. 조리장에는 주방용 식기류를 소독하기 위한 자외선 또는 전기살균소독기를 설치하거나 열탕세척 소독시설(식중독을 일으키는 병원성 미생물 등이 살균될 수 있는 시설이어야 한다. 이하 같다)을 갖추어야 한다. 다만, 주방용 식기류를 기구등의 살균ㆍ소독제로만 소독하는 경우에는 그러하지 아니하다.
바. 조리장은 공동으로 사용할 수 있다.
3. 급수시설
 가. 수돗물이나 「먹는물관리법」 제5조의 규정에 의한 먹는 물의 수질기준에 적합한 지하수 등을 공급할 수 있는 시설을 갖추어야 한다.
 나. 식품접객업 영업행위를 하고자 할 경우 조리․판매에 필요한 수돗물 등 사용량이 많이 필요로 하는 식품은 오수 등을 처리할 수 있는 용기 등을 설치하여야 한다.
4. 판매시설
 가. 전통시장 구역 내 식품접객업 판매시설은 조리장으로부터 100미터 내의 이동형 판매대를 판매시설로 사용할 수 있다.
 나. 이동형 판매대는 식품에 나쁜 영향을 주지 아니하는 자재로 설치를 하여야 한다.
 다. 가.목의 판매시설(이동판매대)의 경우 군수, 전통시장번영회장, 이동판매대 운영자 간 체결한 협약서 계약 기간 내 한시적 존치한다.
5. 화장실
 정화조를 갖춘 수세식 화장실 설치하여야 한다. 다만, 인근에 종업원 또는 손님이 사용하기 편리한 화장실이 있는 경우에는 따로 화장실을 설치하지 아니할 수 있다.

[별표 3] 위생관리 매뉴얼

[별표 3] 
위생관리 매뉴얼
(제6조 관련)
1. 원재료
 ○ 부패, 변질되거나 유통기한이 경과된 식재료는 사용금지
 ○ 냉장식품을 보관하는 경우 아이스박스, 아이스팩 냉매를 사용
 ※ 얼음 사용금지 : 얼음은 녹아서 식재료를 오염시킬 수 있음
2. 조리식품
 ○ 식품은 뚜껑 있는 위생용기에 보관하여 외부공기에 오염되지 않도록 주의
 ○ 즉시 소비가 가능한 양만큼만 조리하며, 덜어먹을 수 있는 개인 용기 비치
 ○ 가열 보관 식품은 항상 60℃이상 유지하여 재활용 유지는 사용금지
 ○ 해산물 등 살아있는 식품은 내장 제거 후 수돗물로 충분히 세척 후 사용
3. 음용수
 ○ 물은 반드시 수돗물(또는 먹는 물)을 사용하되 1회 사용한 물은 재사용 금지
 ○ 음용수를 담아 놓는 용기는 자주 세척․소독(1일 1회 이상)
4. 기구용기
 ○ 칼․도마․행주․컵 등은 사용 후 반드시 세척․소독
 ○ 전처리용(해산물 등), 조리식품용 조리기구(칼, 도마)는 구분하여 사용
5. 개인위생관리
 ○ 위생모, 위생복을 착용하며 오염될 경우 수시로 갈아입을 수 있도록 한다.
 ○ 감기, 손 상처 등 질병이 있는 경우 조리업무에 종사하지 못한다.
 ○ 식품을 취급하는 영업자 및 종업원은 영업 시작 전 또는 영업에 종사하기 전에 미리 건강진단을 받아야 한다.
6. 주변환경
 ○ 뚜껑 있는 음식물 쓰레기통을 반드시 사용하며 수시로 처리한다.
 ○ 식품을 취식하는 판매대 주변은 항상 청결하고 위생적으로 관리한다.

[별지 제1호서식] 식품 영업 신고서

【별지 제1호 서식】

[별지 제2호서식] 영업의 폐업 신고서

【별지 제2호 서식】