[별표 1]전통시장 내 이동판매형태의 즉석판매제조가공업 시설기준(제4조 관련)
[별표 1]
전통시장 내 이동판매형태의 즉석판매제조·가공업 시설기준
(제4조 관련)
1. 건물의 위치 등
가. 독립된 건물이거나 즉석판매제조․가공 외의 용도로 사용되는 시설과 분리 또는 구획되어야 한다.
나. 건물의 구조는 제조하려는 식품의 특성에 따라 적정한 온도가 유지될 수 있고, 환기가 잘 될 수 있어야 한다.
다. 건물의 자재는 식품에 나쁜 영향을 주지 아니하고 식품을 오염시키지 아니하는 것이어야 한다.
2. 작업장
가. 식품을 제조·가공할 수 있는 기계·기구류 등이 설치된 제조·가공실을 두어야 한다.
나. 작업장 안에서 발생하는 악취·유해가스·매연·증기 등을 환기시키기에 충분한 환기시설을 갖추어야 한다.
다. 작업장 바닥은 콘크리트 등으로 내수처리를 하여야 하며, 배수가 잘 되어야 하고, 작업장의 내부는 세척ㆍ소독이 용이하여야 한다.
라. 작업장은 외부의 오염물질이나 해충, 설치류, 빗물 등의 유입을 차단할 수 있는 구조이어야 한다.
마. 작업장은 공동으로 사용할 수 있다.
3. 식품취급시설 등
가. 식품을 제조․가공하는데 필요한 기계․기구류 등 식품취급시설은 식품의 특성에 따라 식품 등의 기준 및 규격에서 정하고 있는 제조․가공기준에 적합한 것이어야 한다.
나. 식품취급시설 중 식품과 직접 접촉하는 부분은 위생적인 내수성 재질로서 씻기 쉬운 것이거나 살균․소독이 가능한 것이어야 한다.
다. 식품 등의 기준 및 규격 중 식품별 보존 및 보관기준에 적정한 온도가 유지될 수 있는 냉장시설 또는 냉동시설을 갖추어야 한다.
4. 급수시설
가. 수돗물이나 「먹는물관리법」제5조에 따른 먹는 물의 수질기준에 적합한 지하수 등을 공급할 수 있는 시설을 갖추어야 한다.
나. 제조․가공에 필요한 수돗물 등의 사용량이 많은 식품은 오수 등을 처리할 수 있는 용기 등을 설치하여야 한다.
5. 판매시설
가. 작업장으로부터 100미터 이내의 이동판매대를 판매시설로 사용할 수 있으며 반제품을 조리하여 소비자에게 제공할 수 있다.
나. 식품을 위생적으로 유지․보관할 수 있는 진열․판매시설을 갖추어야 하며, 식품 등 보관기준에 따라 진열․판매 되어야 하고, 진열․판매대 덮개를 설치하여야 한다. 다만, 포장을 하여 진열․판매할 경우 제외한다.
6. 화장실
정화조를 갖춘 수세식 화장실을 설치하여야 한다. 다만, 공동화장실이 설치된 건물 안에 있는 업소 및 인근에 사용이 편리한 화장실이 있는 경우에는 따로 설치하지 아니할 수 있다.
[별표 2]
이동판매대 위생관리 준수사항(제6조 관련)
1. 원재료
가. 원재료는 품질과 선도가 양호하고 부패·변질되거나 유통기한이 경과된 제품 등 부정·불량식품을 원료로 사용하여서는 아니 된다.
나. 냉장식품을 보관하는 경우 아이스박스, 아이스팩 냉매를 사용한다.
2. 조리식품
식품은 위생적으로 취급 판매하여야 하며, 진열·판매대 덮개를 설치하여 이물이 혼입되지 않도록 주의하여야 한다.
3. 기구용기
가. 식품 등의 제조·가공·조리에 사용되는 기계·기구 및 음식기는 살균· 소독하는 등 청결하게 유지·관리하여야 한다.
나. 어류·육류·채소류를 취급하는 칼·도마는 각각 구분하여 사용한다.
4. 개인위생관리
가. 위생모, 위생복을 착용하여야 하며, 오염될 경우 수시로 갈아입을 수 있도록 한다.
나. 항상 개인위생 관리를 철저히 하여야 하며 감염병 등 질병이 있는 경우 조리를 금지한다.
5. 주변환경
가. 폐기물 용기는 오물·악취 등이 누출되지 아니하도록 뚜껑이 있고 내수성 재질로 된 것을 사용하여야 하며 수시로 처리한다.
나. 식품을 취식하는 판매대 주변은 항상 청결하고 위생적으로 관리한다.
6. 식품 등의 표시기준을 준수한다.
[별표 2]이동판매대 위생관리 준수사항(제6조 관련)
[별표 2]
이동판매대 위생관리 준수사항(제6조 관련)
1. 원재료
가. 원재료는 품질과 선도가 양호하고 부패·변질되거나 유통기한이 경과된 제품 등 부정·불량식품을 원료로 사용하여서는 아니 된다.
나. 냉장식품을 보관하는 경우 아이스박스, 아이스팩 냉매를 사용한다.
2. 조리식품
식품은 위생적으로 취급 판매하여야 하며, 진열·판매대 덮개를 설치하여 이물이 혼입되지 않도록 주의하여야 한다.
3. 기구용기
가. 식품 등의 제조·가공·조리에 사용되는 기계·기구 및 음식기는 살균· 소독하는 등 청결하게 유지·관리하여야 한다.
나. 어류·육류·채소류를 취급하는 칼·도마는 각각 구분하여 사용한다.
4. 개인위생관리
가. 위생모, 위생복을 착용하여야 하며, 오염될 경우 수시로 갈아입을 수 있도록 한다.
나. 항상 개인위생 관리를 철저히 하여야 하며 감염병 등 질병이 있는 경우 조리를 금지한다.
5. 주변환경
가. 폐기물 용기는 오물·악취 등이 누출되지 아니하도록 뚜껑이 있고 내수성 재질로 된 것을 사용하여야 하며 수시로 처리한다.
나. 식품을 취식하는 판매대 주변은 항상 청결하고 위생적으로 관리한다.
6. 식품 등의 표시기준을 준수한다.