서천군 식품관련영업 공통시설기준 적용특례 규칙

별표1

[별표 1]
식품관련영업 시설기준 적용특례
1. 식품접객업의 시설기준
 가. 영업장
 (1) 영업장은 연기ㆍ유해가스등의 환기가 잘 되도록 하여야 한다.
 (2) 일반음식점에 객실을 설치하는 경우 객실에는 잠금장치를 설치할 수 없다
 (3) 휴게음식점 또는 제과점에는 객실을 둘 수 없으며, 객석을 설치하는 경우 객석에는 높이 1.5미터 미만의 칸막이(이동식 또는 고정식)를 설치할 수 있다. 이 경우 2면 이상을 완전히 차단하지 아니하여야 하고, 다른 객석에서 내부가 서로 보이도록 하여야 한다.
 나. 조리장
 (1) 조리장은 손님이 그 내부를 볼 수 있는 구조로 되어 있어야 한다.
 (2) 조리장 바닥에 배수구가 있는 경우에는 덮개를 설치하여야 한다.
 (3) 조리장 안에는 취급하는 음식을 위생적으로 조리하기 위하여 필요한 조리시설ㆍ세척시설ㆍ폐기물용기 및 손 씻는 시설을 각각 설치하여야 하고, 폐기물용기는 오물ㆍ악취 등이 누출되지 아니하도록 뚜껑이 있고 내수성 재질로 된 것이어야 한다.
 (4) 조리장에는 주방용 식기류를 소독하기 위한 자외선 또는 전기살균소독기를 설치하거나 열탕세척소독시설을 갖추어야 한다.
 (5) 충분한 환기를 시킬 수 있는 시설을 갖추어야 한다. 다만, 자연적으로 통풍이 가능한 구조의 경우에는 그러하지 아니하다.
 (6) 식품등의 기준 및 규격 중 식품별 보존 및 유통기준에 적합한 온도가 유지될 수 있는 냉장시설 또는 냉동시설을 갖추어야 한다.
 다. 급수시설
 수돗물이나 「먹는물관리법」 제5조에 따른 먹는 물의 수질기준에 적합한 지하수 등을 공급할 수 있는 시설을 갖추어야 한다.
 라. 화장실
 (1) 공중화장실 또는 이동식화장실 등이 설치되어야 한다.
 (2) 화장실은 조리장에 영향을 미치지 아니하는 장소에 설치하여야 한다.
2. 즉석판매제조·가공업의 시설기준
 가. 식품의 제조시설과 원료 및 제품의 보관시설 등이 설비된 건물의 위치 등 건물의 구조는 제조하려는 식품의 특성에 따라 적정한 온도가 유지될 수 있고, 환기가 잘 될 수 있어야 한다.
 나. 작업장
 작업장 안에서 발생하는 악취ㆍ유해가스ㆍ매연ㆍ증기 등을 환기시기에 충분한 환기시설을 갖추어야 한다.
 다. 식품취급시설 등
 (1) 식품을 제조ㆍ가공하는데 필요한 기계ㆍ기구류 등 식품취급시설은 식품의 특성에 따라 식품등의 기준 및 규격에서 정하고 있는 제조ㆍ가공기준에 적합한 것이어야 한다.
 (2) 식품취급시설 중 식품과 직접 접촉하는 부분은 위생적인 내수성재질[스테인레스ㆍ알루미늄ㆍ에프알피(FRP)ㆍ테프론 등 물을 흡수하지 아니하는 것을 말한다. 이하 같다]로서 씻기 쉬우며, 열탕ㆍ증기ㆍ살균제 등으로 소독과 살균이 가능한 것이어야 한다.
 (3) 냉동ㆍ냉장시설 및 가열처리시설에는 온도계 또는 온도를 측정할 수 있는 계기를 설치하여야 한다.
 라. 급수시설
 수돗물이나 「먹는물관리법」 제5조에 따른 먹는 물의 수질기준에 적합한 지하수 등을 공급할 수 있는 시설을 갖추어야 한다.
 마. 화장실
 (1) 공중화장실 또는 이동식화장실 등이 설치되어야 한다.
 (2) 화장실은 작업장에 영향을 미치지 아니하는 장소에 설치하여야 한다.
 바. 창고 등의 시설
 원료와 제품을 위생적으로 보관·관리할 수 있는 창고 또는 이에 갈음할 수 있는 냉동·냉장시설을 갖추어야 한다. 다만 이동판매형태의 즉석판매제조․가공업을 제외한다.