김제시 향토음식 발굴·육성 및 관리에 관한 조례 시행규칙

규칙 공포 2016-12-05 시행 2016-12-05 제정

별표

별표 및 별지서식

항 목	평 가 기 준	배점
음식의 향토성	∙김제시를 대표할 수 있는 향토음식으로 전통적 으로 전해 내려 옴	40
조 리 방 법	∙식재료가 서로 조화를 이루고 독특한 조리법으로 음식의 고유 맛을 내고, 지역 특산물을 사용 함	30
재료 공급의 용이성	∙식재료 공급이 원활하고 가격변동이 심하지 않는 농축산물을 사용	10
보 전 가 치	∙지역을 대표하여 향토음식으로 보전가치가 있음	10
대중화 정도	∙지역을 대표하는 음식으로 대중화 되어 성공 맛집이 성업 중임	10

업소명		대표자			전화번호
소재지				대표음식
항 목	심 사 내 용	심 사 내 용	심 사 내 용	배점	득점	비고
Ⅰ 음식의 내용	배 점	배 점	배 점	60
Ⅰ 음식의 내용	1. 지역특산물 식재료	1. 지역특산물 식재료	1. 지역특산물 식재료	20
Ⅰ 음식의 내용	가. 제철에 나는 신선한 식재료 사용	가. 제철에 나는 신선한 식재료 사용	가. 제철에 나는 신선한 식재료 사용	10
Ⅰ 음식의 내용	나. 지역특산물 이용 및 재료공급의 용이성	나. 지역특산물 이용 및 재료공급의 용이성	나. 지역특산물 이용 및 재료공급의 용이성	10
Ⅰ 음식의 내용	2. 조리방법	2. 조리방법	2. 조리방법	20
Ⅰ 음식의 내용	시가 요구한 조리방법 사용(표준 레시피) 【별표3】향토음식점 지정에 관한 세부사항 2.《지정조건》충족여부	시가 요구한 조리방법 사용(표준 레시피) 【별표3】향토음식점 지정에 관한 세부사항 2.《지정조건》충족여부	시가 요구한 조리방법 사용(표준 레시피) 【별표3】향토음식점 지정에 관한 세부사항 2.《지정조건》충족여부	20		필 수
Ⅰ 음식의 내용	3. 음식의 맛, 대중화 정도	3. 음식의 맛, 대중화 정도	3. 음식의 맛, 대중화 정도	20
Ⅰ 음식의 내용	가. 음식의 맛과 향, 빛깔, 호감도	가. 음식의 맛과 향, 빛깔, 호감도	가. 음식의 맛과 향, 빛깔, 호감도	5
Ⅰ 음식의 내용	나. 판매가격의 대중성	나. 판매가격의 대중성	나. 판매가격의 대중성	5
Ⅰ 음식의 내용	다. 맛집으로 성업 여부	다. 맛집으로 성업 여부	다. 맛집으로 성업 여부	5
Ⅰ 음식의 내용	라. 향토음식을 2년이상 판매	라. 향토음식을 2년이상 판매	라. 향토음식을 2년이상 판매	5		필 수
Ⅱ 서비스	배 점	배 점	배 점	20
Ⅱ 서비스	1. 주차시설 및 편의시설 확보	1. 주차시설 및 편의시설 확보	1. 주차시설 및 편의시설 확보	5		필 수
Ⅱ 서비스	2. 위생복, 위생모, 위생장갑, 마스크 등 착용여부	2. 위생복, 위생모, 위생장갑, 마스크 등 착용여부	2. 위생복, 위생모, 위생장갑, 마스크 등 착용여부	3
Ⅱ 서비스	3. 음식점 친절 서비스 (인사, 말투, 유니폼, 태도 등)	3. 음식점 친절 서비스 (인사, 말투, 유니폼, 태도 등)	3. 음식점 친절 서비스 (인사, 말투, 유니폼, 태도 등)	3
Ⅱ 서비스	4. 음식메뉴판 및 가격표 게첨 준수여부	4. 음식메뉴판 및 가격표 게첨 준수여부	4. 음식메뉴판 및 가격표 게첨 준수여부	3
Ⅱ 서비스	5. 남은음식물 싸줄 수 있는 용기 비치	5. 남은음식물 싸줄 수 있는 용기 비치	5. 남은음식물 싸줄 수 있는 용기 비치	3
Ⅱ 서비스	6. 탕, 찌개, 전골용 국자, 개인찬기 제공	6. 탕, 찌개, 전골용 국자, 개인찬기 제공	6. 탕, 찌개, 전골용 국자, 개인찬기 제공	2
Ⅱ 서비스	7. 건강진단 및 위생교육 실시여부	7. 건강진단 및 위생교육 실시여부	7. 건강진단 및 위생교육 실시여부	1

항 목	심사내용	배점	득점	비고
Ⅲ 위생시설	배 점	20
Ⅲ 위생시설	1. 좌석 50석이상 확보	5		필 수
Ⅲ 위생시설	2. 채소, 어패류, 육류용 칼, 도마 구분 사용	2
Ⅲ 위생시설	3. 식품보존 및 보관방법 준수여부	2
Ⅲ 위생시설	4. 화장실 남 ․ 여구분 설치여부	2
Ⅲ 위생시설	5. 조리장 바닥 배수구덮개, 바닥 파손	1
Ⅲ 위생시설	6. 방충 ․ 방서시설, 환기시설	1
Ⅲ 위생시설	7. 조리장 내벽 타일 부착	1
Ⅲ 위생시설	8. 조리종사자 탈의실 설치여부	1
Ⅲ 위생시설	9. 식재료, 식자재 보관창고 설치여부	1
Ⅲ 위생시설	10. 냉장고, 냉동고 설치 및 작동여부	1
Ⅲ 위생시설	11. 식재료, 식자재 수불부 작성여부	1
Ⅲ 위생시설	12. 유통기한 경과제품 사용여부	1
Ⅲ 위생시설	13. 화장실 손소독기 및 에어타올 등 설치	1
총 점		100

조 리 업 소	업소명		전화번호
조 리 업 소	대표자		생년월일(성별) (사업자등록번호)
조 리 업 소	소재지
조리자	성 명		생년월일(성별)
조리자	자격구분
김제 향토음식 조리․ 판매내용	김제 향토음식 조리․ 판매내용	별지로 작성	별지로 작성	별지로 작성
「김제시 향토음식 발굴·육성 및 관리에 관한 조례」제11조 및 동 시행규칙 제2조에 따라 향토음식의 지정을 신청합니다. 년 월 일 신청인 : (서명 또는 인) 김 제 시 장 귀하	「김제시 향토음식 발굴·육성 및 관리에 관한 조례」제11조 및 동 시행규칙 제2조에 따라 향토음식의 지정을 신청합니다. 년 월 일 신청인 : (서명 또는 인) 김 제 시 장 귀하	「김제시 향토음식 발굴·육성 및 관리에 관한 조례」제11조 및 동 시행규칙 제2조에 따라 향토음식의 지정을 신청합니다. 년 월 일 신청인 : (서명 또는 인) 김 제 시 장 귀하	「김제시 향토음식 발굴·육성 및 관리에 관한 조례」제11조 및 동 시행규칙 제2조에 따라 향토음식의 지정을 신청합니다. 년 월 일 신청인 : (서명 또는 인) 김 제 시 장 귀하	「김제시 향토음식 발굴·육성 및 관리에 관한 조례」제11조 및 동 시행규칙 제2조에 따라 향토음식의 지정을 신청합니다. 년 월 일 신청인 : (서명 또는 인) 김 제 시 장 귀하
※ 구비서류 : 조리(제조·가공)방법 설명서 〔별지 제2호 서식〕	※ 구비서류 : 조리(제조·가공)방법 설명서 〔별지 제2호 서식〕	※ 구비서류 : 조리(제조·가공)방법 설명서 〔별지 제2호 서식〕	※ 구비서류 : 조리(제조·가공)방법 설명서 〔별지 제2호 서식〕	※ 구비서류 : 조리(제조·가공)방법 설명서 〔별지 제2호 서식〕

음 식 명	음 식 명
음식재료	주재료
음식재료	부재료	※ 조리되는 식재료명 및 계량화된 필요량(mL, g, T)등 상세기술
음식재료	구입처 (장소)
조리방법 (상세히 설명)	조리방법 (상세히 설명)	① ② ③ ④ ⑤
년 월 일 신청인 : (서명 또는 인)	년 월 일 신청인 : (서명 또는 인)	년 월 일 신청인 : (서명 또는 인)

조리 업소	업소명		소재지
조리 업소	대표자		생년월일(성별) (사업자등록번호)
조리 업소	전화번호		음식가격
조리 업소	건물면적	㎡( 평)	주차장	㎡( 평)
조리 업소	종업원수	총 명(관리직 , 주방 , 홀 , 기타 / 한국인 , 외국인 )	총 명(관리직 , 주방 , 홀 , 기타 / 한국인 , 외국인 )	총 명(관리직 , 주방 , 홀 , 기타 / 한국인 , 외국인 )
조리자	성 명		생년월일(성별)
조리자	자격구분
김제 향토음식 조리․ 판매내용	김제 향토음식 조리․ 판매내용	별지로 작성	별지로 작성	별지로 작성
「김제시 향토음식 발굴·육성 및 관리에 관한 조례」 제12조 및 같은 조례 시행규칙 제3조에 따라 향토음식점 지정을 신청합니다. 년 월 일 신청인 : (서명 또는 인) 김 제 시 장 귀하	「김제시 향토음식 발굴·육성 및 관리에 관한 조례」 제12조 및 같은 조례 시행규칙 제3조에 따라 향토음식점 지정을 신청합니다. 년 월 일 신청인 : (서명 또는 인) 김 제 시 장 귀하	「김제시 향토음식 발굴·육성 및 관리에 관한 조례」 제12조 및 같은 조례 시행규칙 제3조에 따라 향토음식점 지정을 신청합니다. 년 월 일 신청인 : (서명 또는 인) 김 제 시 장 귀하	「김제시 향토음식 발굴·육성 및 관리에 관한 조례」 제12조 및 같은 조례 시행규칙 제3조에 따라 향토음식점 지정을 신청합니다. 년 월 일 신청인 : (서명 또는 인) 김 제 시 장 귀하	「김제시 향토음식 발굴·육성 및 관리에 관한 조례」 제12조 및 같은 조례 시행규칙 제3조에 따라 향토음식점 지정을 신청합니다. 년 월 일 신청인 : (서명 또는 인) 김 제 시 장 귀하
※ 구비서류 : 조리(제조·가공)방법 설명서 〔별지 제2호 서식〕	※ 구비서류 : 조리(제조·가공)방법 설명서 〔별지 제2호 서식〕	※ 구비서류 : 조리(제조·가공)방법 설명서 〔별지 제2호 서식〕	※ 구비서류 : 조리(제조·가공)방법 설명서 〔별지 제2호 서식〕	※ 구비서류 : 조리(제조·가공)방법 설명서 〔별지 제2호 서식〕

김 제 시 장	직인	제 호 향토음식점 지정증	제 호 향토음식점 지정증
구 분 (음 식 류)
업 소 명
대 표 자		생 년 월 일
영 업 형 태		전 화 번 호
업 소 소 재 지
위 업소를 「김제시 향토음식 발굴·육성 및 관리에 관한 조례」제12조 같은 조례 시행규칙 제7조에 따라 향토음식점으로 지정합니다. 년 월 일	위 업소를 「김제시 향토음식 발굴·육성 및 관리에 관한 조례」제12조 같은 조례 시행규칙 제7조에 따라 향토음식점으로 지정합니다. 년 월 일	위 업소를 「김제시 향토음식 발굴·육성 및 관리에 관한 조례」제12조 같은 조례 시행규칙 제7조에 따라 향토음식점으로 지정합니다. 년 월 일	위 업소를 「김제시 향토음식 발굴·육성 및 관리에 관한 조례」제12조 같은 조례 시행규칙 제7조에 따라 향토음식점으로 지정합니다. 년 월 일

향토음식점 지정업소 관리대장	향토음식점 지정업소 관리대장	향토음식점 지정업소 관리대장	향토음식점 지정업소 관리대장	향토음식점 지정업소 관리대장	향토음식점 지정업소 관리대장	향토음식점 지정업소 관리대장	향토음식점 지정업소 관리대장	지정번호
향토음식점 지정업소 관리대장	향토음식점 지정업소 관리대장	향토음식점 지정업소 관리대장	향토음식점 지정업소 관리대장	향토음식점 지정업소 관리대장	향토음식점 지정업소 관리대장	향토음식점 지정업소 관리대장	향토음식점 지정업소 관리대장	제 호
구 분
업 소 명				사업자번호	사업자번호	사업자번호
소 재 지
대 표 자				생년월일	생년월일	생년월일
지정일자				전화번호	전화번호	전화번호
기 타 (변동·참고사항)
음식점 사진	음식점 사진	음식점 사진	음식점 사진	음식점 사진	음식점 사진	음식점 사진	음식점 사진	음식점 사진
【입구 전면】	【입구 전면】	【건물 측면】	【건물 측면】	【건물 측면】	【건물 측면】	【실내 전경】	【실내 전경】	【실내 전경】

업 소 명
소 재 지
신 청 인		생년월일 (사업자등록번호)
영업형태		전화번호
재교부사유	※ 6하 원칙에 따라 간략히 작성	※ 6하 원칙에 따라 간략히 작성	※ 6하 원칙에 따라 간략히 작성
「김제시 향토음식 발굴·육성 및 관리에 관한 조례 시행규칙」제8조에 따라 향토음식점 지정증을 재교부 신청합니다 년 월 일 신청인 (서명 또는 인) 김 제 시 장 귀하	「김제시 향토음식 발굴·육성 및 관리에 관한 조례 시행규칙」제8조에 따라 향토음식점 지정증을 재교부 신청합니다 년 월 일 신청인 (서명 또는 인) 김 제 시 장 귀하	「김제시 향토음식 발굴·육성 및 관리에 관한 조례 시행규칙」제8조에 따라 향토음식점 지정증을 재교부 신청합니다 년 월 일 신청인 (서명 또는 인) 김 제 시 장 귀하	「김제시 향토음식 발굴·육성 및 관리에 관한 조례 시행규칙」제8조에 따라 향토음식점 지정증을 재교부 신청합니다 년 월 일 신청인 (서명 또는 인) 김 제 시 장 귀하

표 밖 본문 — 제목·비고·단서·주 등

【별표 1】
향토음식 평가기준표
 평가 항목

 판정 기준
 ❍ 심사기준별 득점비율이 60%이상 이어야 함
 ❍ 각 심사자별 총점과 전체평균이 80점이상 이어야 함
【별표 2】
향토음식점 지정 심사기준표

 판정 기준
 ❍ 필수항목 득점은 배점 점수 100%이어야 함
 ❍ 각 심사자별 총점과 전체평균이 80점이상 이어야 함
【별표 3】

【별표 4】
향토음식점 표지판 규격 및 표지
1. 규격 및 재질
 ○ 규 격 : 가로600㎜ × 세로700㎜
 ○ 재질 및 인쇄 : 30㎜ 광학산PC판, 실사이미지 UV코팅 
 ※ 조명장치를 위한 광원, 코팅, 발수보호캡 장치를 할 수 있다.
2. 표지판 명칭표시
 ○ 제 호 전라북도·김제시 향토음식점
3. 김제시 향토음식점 표지판 
 ○ 색 채
 - 테두리 및 접시(창살무늬), 수저·젓가락 : 금색
 - 뒷배경 : 비옥한 땅(황토색), 맑은 하늘(파란색), 지평선에 걸쳐있는 태양(밝은 노란색)
 - 김제시 심볼마크 : 붉은 타원, 녹색의 선
 - 글 씨 : 향토음식점(진보라색), 전라북도·김제시(검정색)

【별지 제1호서식】

【별지 제2호서식】

【별지 제3호서식】

【별지 제4호서식】

【별지 제5호서식】

【별지 제6호서식】

제1조(목적)

제1조(목적) 이 규칙은 김제시 향토음식 발굴·육성 및 관리에 관한 조례에서 위임된 사항과 그 시행에 필요한 사항을 규정하는 것을 목적으로 한다.

제2조(향토음식의 지정)

제2조(향토음식의 지정)① 향토음식으로 지정받으려는 자는 다음 각 호의 서류를 김제시장(이하 “시장”이라 한다)에게 제출하여야 한다.1. 별지 제1호서식의 향토음식 지정신청서2. 별지 제2호서식의 조리(제조·가공)방법 설명서② 향토음식 지정의 평가항목과 판정기준은 별표 1의 향토음식 평가기준표에 따른다.③ 시장은 향토음식으로 지정한 경우 음식의 전문적인 연구를 목적으로 설립 된 비영리법인 또는 식품 관련 학과가 설치되어 있는 대학(교)에 위탁하여 표준조리법을 작성 할 수 있다.

제3조(향토음식점의 지정)

제3조(향토음식점의 지정)① 향토음식점으로 지정받으려는 자는 별지 3호 서식의 향토음식점 지정신청서를 작성하여 시장에게 제출하여야 한다.② 향토음식점 지정의 심사내용과 판정기준은 별표 2의 향토음식점 지정 심사기준표에 따른다.③ 향토음식점으로 지정된 업소는 별표 3의 향토음식점 지정업소 준수사항을 이행하여야 한다.④ 시장은 별지 3호서식의 향토음식점 지정 신청서가 접수된 때에는 위생 담당 공무원이 별표 2의 향토음식점 지정 심사기준표에 따른 사전 심사를 실시한 후, 향토음식심의회의 심의를 거쳐 다음 각 호에 해당하는 향토음식을 판매하는 향토음식점을 4개소 이내로 지정할 수 있다.1. 지평선한우비빔밥2. 지평선막창순대국밥3. 민물고기매운탕

제4조(향토음식 및 향토음식점의 사후관리)

제4조(향토음식 및 향토음식점의 사후관리)① 시장은 향토음식점 지정 업소에 대하여 다음 각 호에 해당하는 사항을 매년 정기 점검 및 수시 점검을 실시하여야 한다.1. 별표 2의 향토음식점 지정 심사기준표의 적합 여부2. 별표 3의 향토음식점 지정업소 준수사항 이행 여부3. 향토음식점 지정증 및 표지판 부착 여부② 시장은 제1항에 적합하지 아니한 경우 시정을 명하거나 지정을 취소 할 수 있다.

제5조(향토음식 및 향토음식점의 지정 취소 등)

제5조(향토음식 및 향토음식점의 지정 취소 등)① 김제시 향토음식 발굴·육성 및 관리에 관한 조례(이하 “조례”라 한다) 제13조제1항제2호에서 정한 그 밖에 지정 취소 사유는 다음 각 호의 어느 하나에 해당하는 경우를 말한다.1. 향토음식에 사용되는 식재료 구입이 어려워진 경우2. 향토음식이 대중화되어 보존가치가 없다고 인정되는 경우3. 그 밖에 시장이 향토음식 지정의 취소가 필요하다고 인정하는 경우② 시장은 향토음식점의 지정을 취소하였을 때에는 다음 각 호의 조치를 하여야 한다.1. 향토음식점 지정증 및 표지판 등 회수2. 향토음식점 재정·행정지원 중단

제6조(상표 등록에 관한 사항)

제6조(상표 등록에 관한 사항) 조례 제15조에 따른 상표는 문자와 문양 또는 문양으로 등록할 수 있고, 필요한 경우에는 전문 변리사를 선임할 수 있다.

제7조(지정증 교부 및 표지판 등)

제7조(지정증 교부 및 표지판 등)① 시장은 향토음식점 지정 업소에 별지 제4호서식에 따른 향토음식점 지정증과 별표 4에 따른 향토음식점 표지판을 교부하여야 하고, 별지 제5호서식 향토음식점 지정업소 관리대장을 작성하여 보관하여야 한다.② 향토음식점 지정 업소는 교부받은 향토음식점 지정증 및 향토음식점 표지판을 잘 보이는 곳에 부착하여야 한다.

제8조(지정증 재교부)

제8조(지정증 재교부)① 향토음식점 지정 업소는 다음 각 호의 어느 하나에 해당하는 경우에는 별지 제6호서식에 따른 향토음식점 지정증 재교부 신청서를 시장에게 제출하여야 한다.1. 향토음식점 지정증을 분실하였을 경우2. 지정증을 훼손하였을 경우3. 지정업소의 현황이 변경되었을 경우② 시장은 제1항에 따른 향토음식점 지정증 재교부 신청서가 접수된 경우에는 제5조제1항 각 호에 해당하는 사항을 확인한 후 지정증을 재교부하여야 한다.

제9조(행사 등)

제9조(행사 등) 시장은 향토음식품평회 또는 향토음식경연대회 등을 실시 할 수 있다.