부산광역시 부산진구 식품접객업 공통시설기준 적용특례에 관한 규칙

[별표] 식품접객업 공통시설기준 적용 특례 시설기준

[별표]
식품접객업 공통시설기준 적용 특례 시설기준(제4조 관련)
1. 영업장
 가. 다른 용도로 사용되는 시설과 분리, 구획 또는 구분되어야 한다.
 나. 연기· 유해가스 등의 환기가 잘 되도록 하여야 한다.
2. 조리장 
 가. 조리기구 및 판매대 등은 식품위생상 안전한 자재를 사용하여야 한다.
 나. 조리장 바닥에 배수구가 있는 경우에는 덮개를 설치하여야 한다.
 다. 1일의 영업시간에 발생할 수 있는 음식물 찌꺼기 등을 처리하기에 충분한 크기의 음식물 폐기물 용기를 갖추어야 하고, 폐기물 용기는 오물･악취 등이 누출되지 아니하도록 뚜껑이 있는 내수성 재질로 된 것이어야 한다. 
 라. 주방용 식기류를 소독하기 위한 자외선 또는 전기살균소독기를 설치하거나 열탕세척소독시설을 갖추어야 한다. 다만, 주방용 식기류를 기구 등의 살균ㆍ소독제로만 소독하는 경우에는 그러하지 아니하다. 
 마. 충분한 환기를 시킬 수 있는 시설을 갖추어야 한다. 다만, 자연적으로통풍이 가능한 구조의 경우는 그러하지 아니하다. 
 바. 식품 등의 기준 및 규격 중 식품별 보존 및 보관기준에 적합한 온도가 유지 될 수 있는 냉장시설 또는 냉동시설을 갖추어야 한다. 
 사. 조리장 내에서 발생한 오수를 적정하게 처리하여야 한다.
3. 급수시설
 수돗물이나 ｢먹는물관리법｣ 제5조에 따른 먹는 물의 수질기준에 적합한 지하수 등을 공급할 수 있는 급수시설을 갖추어야 한다. 다만, 인근에 편리 하게 이용할 수 있는 급수시설이 있거나, 1일 영업시간에 사용할 수 있는 충분한 양의 물을 저장할 수 있는 내구성 있는 식수통을 사용하는 경우에는
 설치하지 아니할 수 있다.
4. 화장실
 가. 화장실은 조리장에 영향을 미치지 아니하는 장소에 설치하여야 한다. 다만, 인근에 사용하기 편리한 공중화장실 또는 지정된 화장실이 있는 경우에는 따로 화장실을 설치하지 아니할 수 있다. 
 나. 화장실에는 손을 씻는 시설을 갖추어야 한다.