부산광역시 영도구 식품접객업 공통시설기준 적용특례에 관한 규칙

[별표] 식품접객업 공통시설기준 적용특례 시설기준

[별표]
식품접객업 공통시설기준 적용특례 시설기준(제4조 관련)
1. 영업장
 가. 다른 용도로 사용되는 시설과 분리, 구획 또는 구분되어야 한다.
 나. 연기· 유해가스 등의 환기가 잘 되도록 하여야 한다.
2. 조리장 
 가. 조리기구 및 판매대 등은 식품위생상 안전한 자재를 사용하여야 한다.
 나. 조리장 바닥에 배수구가 있는 경우에는 덮개를 설치하여야 한다.
 다. 조리장 안에는 취급하는 음식을 위생적으로 조리하기 위하여 필요한 조리 시설, 세척시설을 설치하여야 한다.
 라. 1일의 영업시간에 발생할 수 있는 음식물 찌꺼기 등을 처리하기에 충분한 크기의 음식물 폐기물 용기를 갖추어야 하고, 폐기물 용기는 오물･악취 등이 누출되지 않도록 아니하도록 뚜껑이 있는 내수성 재질로 된 것이어야 한다. 
 마. 주방용 식기류를 소독하기 위한 자외선 또는 전기살균소독기를 설치하거나
 열탕세척소독시설을 갖추어야 한다. 다만, 주방용 식기류를 기구 등의 살균ㆍ소독제로만 소독하는 경우에는 그러하지 아니하다. 
 바. 충분한 환기를 시킬 수 있는 시설을 갖추어야 한다. 다만, 자연적으로 통풍이 가능한 구조의 경우는 그러하지 아니하다. 
 사. 식품 등의 기준 및 규격 중 식품별 보존 및 보관기준에 적합한 온도가 유지 될 수 있는 냉장시설 또는 냉동시설을 갖추어야 한다. 
 아. 조리장 내에서 발생한 오수를 적정하게 처리하여야 한다.
3. 급수시설
 수돗물이나 ｢먹는물관리법｣ 제5조에 따른 먹는 물의 수질기준에 적합한 지하수 등을 공급할 수 있는 급수시설을 갖추어야 한다. 다만, 인근에 편리 하게 이용할 수 있는 급수시설이 있거나, 1일 영업시간에 사용할 수 있는 충분한 양의 물을 저장할 수 있는 내구성 있는 식수통을 사용하는 경우에는 설치하지 아니할 수 있다.
4. 화장실
 가. 화장실은 조리장에 영향을 미치지 아니하는 장소에 설치하여야 한다. 다만, 인근에 사용하기 편리한 공중화장실 또는 지정된 화장실이 있는 경우에는 따로 화장실을 설치하지 아니할 수 있다. 
 나. 화장실에는 손을 씻는 시설을 갖추어야 한다.