인천광역시 중구 식품접객업 공통시설기준 적용특례에 관한 규칙

[별표] 식품접객업 공통시설기준의 적용특례

[별표]
식품접객업 공통시설기준의 적용특례(제5조제1항 관련)
1. 영업장
 가. 영업장은 행사장 안에 위치하여야 하며, 외부로 영업지역을 이탈해서는 안 된다.
 나. 독립된 구조물이거나 식품접객업 영업신고를 한 업종 외의 용도로 사용되는 시설과 분리, 구획 또는 구분되어야 한다. 
 다. 영업장은 연기·유해가스 등의 환기가 잘 되도록 하여야 한다.
 라. 영업장에는 소화기를 갖추어야 한다.
2. 조리장
 가. 조리장은 손님이 그 내부를 볼 수 있는 구조로 되어 있어야 한다.
 나. 조리장 바닥은 내수성 자재로 마감하거나 먼지가 나지 않도록 위생적으로 시설하고, 배수구가 있는 경우에는 덮개를 설치하여야 한다. 
 다. 조리장 안에는 취급하는 음식을 위생적으로 조리하는 데 필요한 조리시설․세척시설을 설치하여야 한다. 다만, 주변에 공동으로 사용 가능한 위생적인 세척시설이 있는 경우는 공동으로 사용할 수 있다. 
 라. 1일의 영업시간에 발생할 수 있는 음식물류 폐기물, 오수 등을 적정하게 처리할 수 있는 시설을 갖추어야 하며, 폐기물용기는 오물·악취 등이 누출되지 않도록 뚜껑이 있고 내수성 재질로 된 것을 사용하여야 한다.
 마. 조리장에는 주방용 식기류를 소독하기 위한 자외선 또는 전기살균소독기를 설치하거나 열탕세척소독시설(식중독을 일으키는 병원성 미생물 등이 살균될 수 있는 시설을 말한다)을 갖추어야 한다. 다만, 주방용 식기류를 기구 등의 살균·소독제로만 소독하는 경우에는 그렇지 않다.
 바. 작업장 안에서 발생하는 악취·유해가스·매연·증기 등을 환기하는 데 충분한 환기시설을 갖추어야 한다. 다만, 자연적으로 통풍이 가능한 구조의 경우에는 그렇지 않다.
 사. 식품 등의 기준 및 규격 중 식품별 보존 및 유통기준에 적합한 온도가 유지될 수 있는 냉장시설 또는 냉동시설을 갖추어야 한다.
3. 급수시설
 가. 수돗물이나 「먹는물관리법」 제5조에 따른 먹는 물의 수질 기준에 적합한 지하수 등을 공급할 수 있는 시설을 갖추어야 한다. 다만, 인근에 수돗물을 편리하게 이용할 수 있는 시설이 있거나 1일의 영업시간에 사용할 수 있는 충분한 양의 물을 저장할 수 있는 내구성 있는 식수통을 사용하는 경우에는 설치하지 않을 수 있다.
4. 화장실
 가. 화장실은 이동용 화장실을 설치하고 손을 씻는 시설을 갖추어야 한다. 다만, 인근에 사용하기 편리한 화장실이 지정된 경우에는 따로 화장실을 설치하지 않을 수 있다.
 나. 화장실은 음식물 조리에 영향을 미치지 않는 장소에 설치하여야 한다.