합천군 농가 소규모 식품가공사업 육성 및 지원에 관한 조례

[별표] 농가 소규모 식품가공업체의 시설기준

〔별표〕(「식품위생법 시행규칙」별표14 및 조례 제7조 관련) 
 농가 소규모 식품가공업체의 시설기준
1. 식품가공업체 시설의 공통사항
 가. 건축물의 위치 등 
 ○ 건물의 위치는 축산폐수·화학물질·그 밖에 오염물질의 발생시설로부터 일정한 거리를 두어야 한다.
 나. 작업장 등 
 1) 포장실, 분쇄실(분진이 다량 발생하는 공정)은 격실로 분리하여야 한다.
 2) 환기시설과 창문, 출입문, 하수구 등에 쥐나 곤충 방지 시설을 갖추어야 한다. 
 3) 천정, 바닥, 벽은 작업특성에 따라 내수성· 내열성· 항균성· 내부식성등의 소재(방수 페인트 등)를 사용하여야 한다. 
 4) 발생되는 하수는 하수관(처리시설) 또는 정화조 시설로만 유입되도록 하여 한다.
 5) 출입구에는 작업자가 세척(소독)할 수 있는 설비를 구비하여야 한다. 
 6) 바닥의 물고임, 천정의 결로가 없도록 하여야 한다.
 7) 직화시설이 필요한 경우에는 소화기를 비치하여야 한다. 
 8) 적절한 환풍기, 조명기구(낙하방지시설)를 설치하여야 한다. 
 9) 작업장에는 유해동식물 및 먼지 차단설비, 원료 세척 및 손 세척 설비를 갖추어야 한다.
 다. 화장실
 ○ 화장실은 작업장에 영향을 미치지 아니하는 작업장 바깥에 설치하여야 한다. 
 라. 급수시설
 ○ 수돗물이나 「먹는물 관리법」제5조에 따른 먹는 물의 수질기준에 적합한 지하수 등을 공급할 수 있는 시설을 갖추어야 한다.
 마. 검사실
 ○ 식품위생검사기관 등에 위탁하여 자가품질검사를 실시한다. 다만 자체 검사 가능한 경우는 그러하지 아니하다.
2. 식품가공업체 시설의 개별기준
 ○ 아래의 사례를 참고하여 신고 또는 등록한 품목에 대하여
 제조공정에서 필요한 설비의 구비에 따라 적용한다.
 가. 장류제조업의 경우
 1) 메주제조
 가) 제조공정 : 원료→선별→세척→침지→삶기→분쇄→성형→건조→발효→숙성
 나) 필요한 시설
 ▸ 작업장 : 세척 및 삶기, 성형이 가능한 기구·설비 및 상하수도 연결
 ▸ 발효실 : 건조 및 발효의 조건 유지(건조기로 대체 가능)
 2) 제품제조
 가) 된장 제조공정 : 메주→세척→담기→고액분리→숙성→포장
 나) 고추장 제조공정 : 원료→분쇄→당화→교반→숙성→포장
 다) 필요한 시설
 ▸ 작업장 : 세척 및 삶기, 성형이 가능한 기구·설비 및 상하수도 연결
 ▸ 포장실 : 제품 포장 시 이물혼입을 차단할 수 있는 공간
 ▸ 분쇄실 : 분진이 작업장으로 확산되지 않도록 할 것
 ▸ 기계류 : 재료 섞기 작업이 가능한 용기 등
 나. 배즙 제조업의 경우
 1) 제조공정 : 원료→선별→세척→분쇄→가열→착즙→포장
 2) 필요한 시설
 ▸작업장 : 세척이 가능한 상하수도 또는 수질검사를 필한 지하수를 연결, 원료 분쇄 및 제품 포장 시 이물혼입을 차단할 수 있는 공간