오산시 식품위생업소 시설기준 적용 특례에 관한 규칙

별표 1 (즉석판매제조·가공업의 이동판매 시설기준)

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별표 2 (즉석판매제조·가공업의 시설기준)

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별표 3 (식품접객업 시설기준)

[별표 3]
식품접객업 시설기준 (제3조제2호 관련)
1. 전통시장에서 영업을 하는 경우
 가. 영업장
 1) 영업장은 전통시장 부지 내에 위치하여야 한다. 
 2) 타 용도로 사용되는 시설과 분리, 구획 또는 구분되어야 한다. 
 3) 연기·유해 가스 등의 환기가 잘 되도록 하여야 한다. (창문 등을 통한 자연통풍 가능)
 나. 조리장
 1) 조리장은 손님이 그 내부를 볼 수 있는 구조로 되어 있어야 한다. 
 2) 조리장의 바닥은 먼지 등 이물이 날리지 않도록 위생적으로 설치하여야 한다.
 3) 조리기구 및 판매대 등은 식품위생상 안전한 자재를 사용하여야 한다.
 4) 식품 원료가 냉장·냉동식품일 경우 식품을 위생적으로 보관 할 수 있는 냉장·냉동 시설을 갖추어야 한다.
 5) 식중독을 일으키는 병원성 미생물이 살균될 수 있는 식기류 소독 시설을 갖추어야 한다. 다만, 주방용 식기류를 기구 등의 살균 소독제로만 소독하는 경우이거나 1회용 식기 등을 사용하는 경우에는 그러하지 아니하다. 
 6) 취급하는 음식을 위생적으로 조리하기 위하여 필요한 조리시설ㆍ세척시설을 설치하여야 한다. 다만, 인근에 공동으로 사용가능한 위생적인 세척시설이 있는 경우는 공동으로 사용할 수 있다. 
 7) 음식물 쓰레기 용기는 오물·악취 등이 누출되지 않도록 뚜껑이 있는 용기를 사용하여야 한다.
 8) 조리장 내에서 발생한 오수를 적정하게 처리할 수 있는 시설을 갖추어야 한다.
 다. 급수시설
 1) 수돗물이나 「먹는물관리법」 제5조에 따른 먹는 물의 수질기준에 적합한 지하수 등을 공급할 수 있는 시설을 갖추어야 한다.
 2) 1)에도 불구하고 급수시설의 이용이 불가능한 경우에는 영업시간에 사용할 수 있는 충분한 양의 물을 저장할 수 있는 식수용 탱크로 급수시설을 대체할 수 있다.
 라. 화장실
 1) 화장실은 음식물 조리에 영향을 미치지 아니하는 장소에 설치하여야 한다.
 2) 화장실은 이동용 화장실을 설치할 수 있으며 손을 씻는 시설을 갖추어야 한다. 다만, 인근에 종사자 또는 손님이 사용하기 편리한 화장실이 있는 경우에는 따로 화장실을 설치하지 않을 수 있다.
 마. 건축물
「건축법」제20조에 따라 적법한 가설건축물 내에 설치된 시설로써 사용승인 기간 동안 한시적으로 사용된다.
2. 건설공사현장에서 영업을 하는 경우
 가. 영업장
 1) 건설공사 부지 내에 위치하여야 한다.
 2) 타 용도로 사용되는 시설과 분리, 구획 또는 구분되어야 한다. 
 3) 연기·유해 가스 등의 환기가 잘 되도록 하여야 한다. (창문 등을 통한 자연통풍가능)
 나. 조리장
 1) 조리장은 손님이 그 내부를 볼 수 있는 구조로 되어 있어야 한다. 
 2) 조리장의 바닥은 먼지 등 이물이 날리지 않도록 위생적으로 설치하여야 한다.
 3) 조리기구 및 판매대 등은 식품위생상 안전한 자재를 사용하여야 한다.
 4) 식품 원료가 냉장·냉동식품일 경우 식품을 위생적으로 보관 할 수 있는 냉장·냉동 시설을 갖추어야 한다.
 5) 식중독을 일으키는 병원성 미생물이 살균될 수 있는 식기류 소독 시설을 갖추어야 한다. 다만, 주방용 식기류를 기구 등의 살균 소독제로만 소독하는 경우이거나 1회용 식기 등을 사용하는 경우에는 그러하지 아니하다. 
 6) 취급하는 음식을 위생적으로 조리하기 위하여 필요한 조리시설ㆍ세척시설을 설치하여야 한다. 다만, 인근에 공동으로 사용가능한 위생적인 세척시설이 있는 경우는 공동으로 사용할 수 있다. 
 7) 음식물 쓰레기 용기는 오물·악취 등이 누출되지 않도록 뚜껑이 있는 용기를 사용하여야 한다.
 8) 조리장 내에서 발생한 오수를 적정하게 처리할 수 있는 시설을 갖추어야 한다.
 다. 급수시설
 1) 수돗물이나 「먹는물관리법」 제5조에 따른 먹는 물의 수질기준에 적합한 지하수 등을 공급할 수 있는 시설을 갖추어야 한다.
 2) 1)에도 불구하고 급수시설의 이용이 불가능한 경우에는 영업시간에 사용할 수 있는 충분한 양의 물을 저장할 수 있는 식수용 탱크로 급수시설을 대체할 수 있다.
 라. 화장실
 1) 화장실은 음식물 조리에 영향을 미치지 아니하는 장소에 설치하여야 한다.
 2) 화장실은 이동용 화장실을 설치할 수 있으며 손을 씻는 시설을 갖추어야 한다. 다만, 인근에 종사자 또는 손님이 사용하기 편리한 화장실이 있는 경우에는 따로 화장실을 설치하지 않을 수 있다.
 마. 건축물
「건축법」제20조에 따라 적법한 가설건축물 내에 설치된 시설로써 사용승인 기간 동안 한시적으로 사용된다.
3. 행사장 등에서 영업을 하는 경우
 가. 영업장
 1) 영업장은 행사장 등의 내에 위치하여야 한다. 
 2) 타 용도로 사용되는 시설과 분리, 구획 또는 구분되어야 한다.
 3) 연기·유해 가스 등의 환기가 잘 되도록 하여야 한다. (창문 등을 통한 자연통풍가능) 
 나. 조리장
 1) 조리장은 손님이 그 내부를 볼 수 있는 구조로 되어 있어야 한다. 
 2) 조리장의 바닥은 먼지 등 이물이 날리지 않도록 위생적으로 설치하여야 한다.
 3) 조리기구 및 판매대 등은 식품위생상 안전한 자재를 사용하여야 한다.
 4) 식품 원료가 냉장·냉동식품일 경우 식품을 위생적으로 보관 할 수 있는 냉장·냉동 시설을 갖추어야 한다.
 5) 식중독을 일으키는 병원성 미생물이 살균될 수 있는 식기류 소독 시설을 갖추어야 한다. 다만, 주방용 식기류를 기구 등의 살균 소독제로만 소독하는 경우이거나 1회용 식기 등을 사용하는 경우에는 그러하지 아니하다. 
 6) 취급하는 음식을 위생적으로 조리하기 위하여 필요한 조리시설ㆍ세척시설을 설치하여야 한다. 다만, 인근에 공동으로 사용가능한 위생적인 세척시설이 있는 경우는 공동으로 사용할 수 있다. 
 7) 음식물 쓰레기 용기는 오물·악취 등이 누출되지 않도록 뚜껑이 있는 용기를 사용하여야 한다.
 8) 조리장 내에서 발생한 오수를 적정하게 처리할 수 있는 시설을 갖추어야 한다.
 다. 급수시설
 1) 수돗물이나 「먹는물관리법」 제5조에 따른 먹는 물의 수질기준에 적합한 지하수 등을 공급할 수 있는 시설을 갖추어야 한다.
 2) 1)에도 불구하고 급수시설의 이용이 불가능한 경우에는 영업시간에 사용할 수 있는 충분한 양의 물을 저장할 수 있는 식수용 탱크로 급수시설을 대체할 수 있다.
 라. 화장실
 1) 화장실은 음식물 조리에 영향을 미치지 아니하는 장소에 설치하여야 한다.
 2) 화장실은 이동용 화장실을 설치할 수 있으며 손을 씻는 시설을 갖추어야 한다. 다만, 인근에 종사자 또는 손님이 사용하기 편리한 화장실이 있는 경우에는 따로 화장실을 설치하지 않을 수 있다.
 마. 건축물
14일 이내의 기간에 한정하여 특정장소에서 영업할 경우에는 행사장 등에 설치한 몽골 텐트 등 간이시설물을 설치 사용할 수 있다.

별표 4 (이동판매대 위생관리 준수사항)

[별표 4]
이동판매대 위생관리 준수사항 (제7조 관련)
1. 원재료
 가. 부패·변질되거나 유통기한이 경과된 식재료는 사용을 금지한다. 
 나. 냉장식품을 보관하는 경우 아이스박스, 아이스 팩 냉매를 사용한다. 
 ※ 얼음은 녹아서 식재료를 오염시킬 수 있으므로 사용을 금지한다. 
2. 조리식품
 가. 식품은 뚜껑 있는 위생용기에 보관하여 외부공기에 오염되지 않도록 주의한다. (다만, 포장을 한 식품의 경우는 제외한다.)
 나. 즉시 소비가 가능한 양만큼만 조리하며, 덜어 먹을 수 있는 개인용기를 비치한다.
 다. 재활용 유지(油指)는 사용을 금지한다. 
 라. 해산물 등은 내장 제거 후 수돗물(또는 먹는 물)로 충분히 세척하여 사용한다. 
3. 음용수
 가. 물은 반드시 수돗물(또는 먹는물)을 사용하되 1회 사용한 물은 재사용을 금지한다.
 나. 음용수를 담아 놓는 용기는 자주 세척·소독(1일 1회 이상)한다.
4. 기구용기
 가. 칼·도마·행주·컵 등은 사용 후 반드시 세척·소독한다. 
 나. 전처리용(해산물 등), 조리식품용 조리기구(칼, 도마)는 구분하여 사용한다. 
5. 개인위생관리
 가. 위생모, 위생복을 착용하며 오염될 경우 수시로 갈아입을 수 있도록 하여야 한다.
 나. 감기, 손 상처 등 질병이 있는 경우 조리를 금지한다.
6. 주변 환경
 가. 뚜껑 있는 음식물 쓰레기통을 반드시 사용하며 수시로 처리한다. 
 나. 식품을 취식하는 판매대 주변은 항상 청결하고 위생적으로 관리한다.
7. 식품 등의 표시기준을 준수한다.

별지 서식 (식품 영업 신고서)