합천군 식품접객업 등 시설기준 적용 특례 규칙

[별표 1] 식품위생영업 시설기준 적용 특례

[별표 1]
식품위생영업 시설기준 적용 특례(제5조 관련)
〈즉석판매제조·가공업, 휴게음식점․일반음식점․제과점 영업〉
 
1. 영업장
 가. 영업장은 축제, 전통시장 등 구역 내 또는 도로점용허가를 받은 구역 내에 위치하여야 하며, 외부로 영업지역을 이탈해서는 안 된다.
 나. 영업장은 독립된 구조물이거나 식품접객업 영업신고를 한 업종 외의 용도로 사용되는 시설과 분리, 구획 또는 구분되어야 한다.
 다. 영업장 바닥은 내수성 자재로 마감하거나 먼지가 나지 않도록 시설하고, 또한 구조물과 기자재는 식품에 나쁜 영향을 주지 않고, 식품을 오염시키지 않는 것이어야 한다.
 라. 영업장은 연기·유해가스 등 환기가 잘되도록 하여야 한다.
 마. 영업장에는 소화기를 1대 이상 비치하여야 한다.
2. 조리장
 가. 조리장은 손님이 그 내부를 볼 수 있는 구조로 되어 있어야 한다.
 나. 조리장 바닥은 내수성 자재로 마감하거나 먼지가 나지 않도록 시설하고, 배수구가 있는 경우에는 덮개를 설치하여야 한다. 
 다. 영업시간에 발생한 음식물 찌꺼기, 오수를 그날 적정하게 처리할 수 있는 충분한 크기의 오물통 등의 시설을 갖추어야 한다.
 라. 조리장 안에는 취급하는 음식을 위생적으로 조리하는 데 필요한 조리․세척시설과 폐기물 용기를 각각 설치하여야 하고, 폐기물 용기는 오물․악취 등이 누출되지 않도록 뚜껑이 있고 내수성 재질[스테인리스·알루미늄·에프알피(FRP)·테플론 등 물을 흡수하지 않는 것을 말한다. 이하 같음]로 된 것이어야 한다.
 마. 식품취급시설 중 식품과 직접 접촉하는 부분은 위생적인 내수성 재질로 씻기 쉽거나 위생적인 재질로 씻는 것이 가능한 것이어야 하며, 열탕·증기·살균제 등으로 소독·살균이 가능한 것이어야 한다. 다만 주방용 기구·용기류에 대하여 살균․소독제로만으로 소독하는 경우에는 그렇지 않다.
 바. 식품 및 원료가 냉장·냉동식품일 경우에는 식품을 위생적으로 보관할 수 있는 냉장시설 또는 냉동시설을 갖추어야 한다.
3. 급수시설
 수돗물이나「먹는물관리법」제5조에 따른 먹는 물의 수질 기준에 적합한 지하수 등을 공급할 수 있는 시설을 갖추어야 한다. 다만 인근에 수돗물을 편리하게 이용할 수 있는 시설이 있거나, 그날의 영업시간에 사용할 수 있는 충분한 양의 물을 저장할 수 있는 내구성 있는 식수통을 사용하는 경우에는 설치하지 않을 수 있다.
4. 화장실
 가. 조리장에 영향을 미치지 않는 곳에 정화조를 갖춘 수세식 화장실을 설치하여야 한다. 다만, 인근에 사용하기 편리한 화장실이 있거나 이동형 화장실이 설치된 경우에는 따로 화장실을 설치하지 않을 수 있다.
 나. 화장실에는 손을 씻는 시설을 갖추어야 한다. 
5. 옥외 영업장의 시설기준
 가. 옥외 영업장은 신고한 영업장과 같은 대지 내에서 본 영업장의 신고 면적을 초과하여 설치해서는 안 된다.(다만, 전통시장은 예외로 한다)
 나. 옥외 영업장은 기 신고한 영업장과 연결된 같은 건축물 대지 내 고지의 지상에만 가능하다. 단 지상 2층 이상의 장소(테라스, 베란다, 발코니 등) 에서 영업을 하고자 하는 경우에는 안전진단전문기관의 구조진단 서를 제출하여야 한다.
 다. 옥외시설에 조리시설 설치 및 조리는 불가하며, 영업장 내에서 조리․ 가공한 음식만을 제공하여야 한다. 다만 단순히 데우는 경우에는 그렇지 않다.
 라. 옥외 영업장의 시설은 고정 구조물이 아닌 차양, 파라솔, 식탁, 의자 등 식품을 제공하는 데 필요한 이동식의 간단한 편의 시설만을 설치 할 수 있다. 이 경우 시설물은 소독 및 세척이 쉬운 재질이어야 한다.
 마. 상기 규정된 시설 이외의 어떤 시설도 추가로 설치하여서는 안 된다.
 바. 옥외 영업장 시설물은 「건축법」,「도로법」 등 다른 법령에 저촉 되지 않아야 하며, 소음․냄새 등으로 인근에 피해를 주지 않아야 한다.

[별표 2] 시설기준 특례업소 준수사항

[별표 2]
시설기준 특례업소 준수사항(제7조 관련)
1. 원재료
 ○ 부패, 변질 또는 유통기한이 경과된 식재료를 보관하거나 조리에 사용하여서는 안 된다.
 ○ 냉장식품은 냉장고 또는 아이스박스, 아이스팩, 냉매 등을 사용해
 보관하여야 하고 냉동식품은 냉동고에 보관하여야 한다.
2. 조리식품
 ○ 식품을 위생적으로 유지․보관할 수 있는 진열․판매시설을 갖추어야 한다. 식품 등은 보관기준에 따라 진열․판매해야 하고, 진열․판매대 덮개를 설치하여야 한다. 다만, 포장을 하여 진열․판매할 경우 제외한다. 
 ○ 즉시 소비가 가능한 양 만큼만 조리하며, 덜어 먹을 수 있는 개인용기를 비치하여야 한다.
 ○ 해산물 등 살아있는 식품은 내장 제거 후 수돗물로 충분히 세척 후 사용한다.
 ○ 손님이 먹고 남은 음식물은 다시 사용하거나 보관하여서는 안 된다.
3. 음용수
 ○ 물은 반드시 수돗물 또는 먹는 물을 사용하되, 한 번 사용한 물은 재사용을 금지한다.
 ○ 음용수를 담아 놓는 용기는 1일 1회 이상 세척․소독한다.
4. 기구용기
 ○ 칼․도마․행주․컵 등은 사용 후 반드시 세척․소독한다.
 ○ 해산물 등의 전처리용 조리 기구(칼, 도마 등)와 식품 조리용 기구는 구분하여 사용한다.
5. 개인위생관리
 ○ 식품 등의 제조·가공·조리 또는 포장에 종사하는 자는 위생모를 착용하고 개인위생을 철저히 하여야 한다.
 ○ 손 상처 또는 감염성이 있는 질병이 있는 자는 조리를 하지 않는다.
6. 가격 표시 등
 ○ 손님이 보기 쉽도록 가격표를 게시하고, 가격표 대로 요금을 받아야 한다.
 ○ 손님을 꾀어 들이는 호객 행위를 해서는 안 된다.
7. 주변 환경관리
 ○ 음식물 쓰레기통은 뚜껑 있는 것으로 반드시 사용하며 수시로 처리한다.
 ○ 식품 판매대의 주변은 항상 청결하고 위생적으로 관리한다.
8. 옥외 영업자의 책무
 ○ 옥외 영업시간 이외에는 옥외의 모든 시설물을 옥내에 정리하도록 한다.
 ○ 영업시간 후 옥외 영업공간에서 발생한 폐기물은 옥내에서 정리하도록 하고, 옥외 영업공간을 청결하게 관리하도록 해야 한다.
 ○ 옥외 영업으로 인한 소음과 냄새 등으로 민원이 발생하면 즉시 개선하여야 한다. 만일 이를 개선하지 않을 경우에는 옥외 영업을 취소한다.

[별지 제1호서식] 식품 영업 신고서

[별지 제1호서식]