당진시 식품접객업 등 시설기준 적용특례 규칙

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<개정 2019.9.11.>
[별표 1]
식품접객업 시설기준 적용특례
〔제4조 관련〕
1. 영업장
 가. 영업장은 지정된 장소 또는 구역 내에 설치하여야 하며, 지정된 영업장소나 영업구역을 이탈하여서는 아니 된다. 
 나. 영업장은 독립된 구조물이거나 식품접객업 업종 외의 용도로 사용되는 시설과 분리·구획·구분되어야 한다. 다만, 위생상 위해발생의 우려가 없다고 인정되는 경우에는 그러하지 아니하다.
 다. 영업장은 식품안전에 위해가 발생할 우려가 없는 재질로 이루어져야 한다.
 라. 영업장은 연기․유해가스 등의 환기가 잘 되어야 한다.
 
2. 조리장 
 가. 조리장은 손님이 그 내부를 볼 수 있는 구조여야 한다. 
 나. 조리장 안에는 취급하는 음식을 위생적으로 조리하기 위하여 필요한 조리시설 및 폐기물 용기를 각각 설치하여야 하고, 폐기물 용기는 오물․악취 등이 누출되지 아니하도록 뚜껑이 있고 내수성 재질로 된 것이어야 한다.
 다. 조리장에는 주방용 식기류를 소독하기 위한 자외선 또는 전기살균소독기를 설치하거나 열탕세척 소독시설을 갖추어야 한다. 다만, 주방용 식기류를 기구 등의 살균 소독제로만 소독하는 경우에는 그러하지 아니하다.
 라. 조리장은 충분히 환기시킬 수 있는 시설을 갖추어야 한다. 다만, 자연적으로 통풍이 가능한 구조의 조리장은 그러하지 아니하다. 
 마. 식품 등의 기준 및 규격 중 식품별 보존 및 유통기준에 적합한 온도가 유지될 수 있는 냉장시설 또는 냉동시설을 갖추어야 한다.
 바. 조리장은 각각의 조리장을 갖추되, 필요한 경우에는 전통시장 내 설치된 공동 조리장을 사용할 수 있다.
3. 급수시설
 수돗물이나 「먹는물관리법」 제5조에 따른 먹는 물의 수질기준에 적합한 지하수 등을 공급할 수 있는 시설을 갖추어야 한다. 다만, 인근에 수돗물을 편리하게 이용할 수 있는 시설이 있거나 1일의 영업시간에 사용할 수 있는 충분한 양의 물을 저장할 수 있는 내구성 있는 식수통을 사용하는 경우에는 그러하지 아니하다.
4. 화장실
 인근에 공중화장실 또는 지정된 화장실이 있어야 한다.
5. 기 타
 제1호부터 제4호까지에서 규정한 사항 외의 공통시설기준에 관하여는 「식품위생법 시행규칙」별표 14 제8호가목1)부터 4)까지를 적용한다
별표 신ㆍ구조문대비표