영동군 식품접객업 등 시설기준 적용특례에 관한 규칙

[별표 1]즉석판매제조가공업의 시설기준 적용특례

[별표 1]
즉석판매제조․가공업의 시설기준 적용특례(제5조 관련)
1. 작업장
 가. 작업장은 독립된 구조물이거나 즉석판매제조ㆍ가공 외의 용도로 사용되는 시설과 분리ㆍ구획ㆍ구분되어야 한다. 다만, 식품위생상 위해발생의 우려가 없다고 인정되는 경우에는 그러하지 아니하다.
 나. 작업장은 연기·유해가스등의 환기가 잘 되도록 하여야 한다.
 다. 1명의 영업자가 같은 장소에서 즉석판매제조·가공업 및 식품접객업 중 둘 이상의 영업을 하려는 경우 작업장을 공동으로 사용 할 수 있다.
 라. 작업장은 외부의 오염물질이나 해충, 설치류, 빗물 등의 유입을 차단할 수 있는 구조여야 한다.
2. 식품취급시설 등
 가. 식품을 제조ㆍ가공하는데 필요한 기계ㆍ기구류 등 식품취급시설은 식품의 특성에 따라 「식품등의 기준 및 규격」에서 정하고 있는 제조ㆍ가공기준에 적합한 것이어야 한다.
 나. 식품취급시설 중 식품과 직접 접촉하는 부분은 위생적인 내수성재질[스테인레스·알루미늄·강화플라스틱(FRP)·테프론 등 물을 흡수하지 아니하는 것을 말한다. 이하 같다]로서 씻기 쉬운 것이거나 소독ㆍ살균이 가능한 것이어야 한다.
 다. 식품별 보존 및 보관기준에 적정한 온도가 유지될 수 있는 냉장시설 또는 냉동시설을 갖추어야 한다.
3. 급수시설
 급수시설은 수돗물이나 「먹는물관리법」에 따른 먹는 물의 수질기준에 적합한 물을 공급하여야 한다. 다만, 물을 사용하지 않는 경우에는 그러지 아니할 수 있다.
4. 판매시설
 가. 식품을 위생적으로 유지ㆍ보관할 수 있는 진열ㆍ판매시설을 갖추어야 한다.
 나. 진열ㆍ판매시설의 구조와 자재는 식품에 나쁜 영향을 주지 않아야 한다.
5. 화장실
 화장실은 작업장에 영향을 미치지 아니하는 장소에 설치하여야 하며, 손을 씻는 시설을 갖추어야 한다. 다만, 인근에 종업원 또는 손님이 사용할 수 있는 공중화장실 또는 지정 화장실이 있는 경우에는 따로 설치하지 않을 수 있다.

[별표 2]식품접객업의 공통시설기준 적용특례

[별표 2]
식품접객업의 공통시설기준 적용특례(제5조 관련)
1. 영업장
 가. 영업장은 환경이 깨끗하고 음식물을 위생적으로 취급할 수 있어야 하며, 독립된 구조물이거나 다른 용도로 사용되는 시설과 분리 또는 구획되어야 한다.
 나. 영업장은 연기·유해가스등의 환기가 잘 되도록 하여야 한다.
 다. 영업장 내ㆍ외부에 이용객이 보기 쉬운 곳에 메뉴판 및 가격표를 게시하여야 한다. 
 라. 손님의 안전을 확보하기 위해 관계 법령에서 정하는 바에 따라 필요한 시설ㆍ설비 또는 기구 등을 설치해야 한다. 
2. 조리장 
 가. 손님이 그 내부를 볼 수 있는 구조여야 한다. 
 나. 바닥에 배수구가 있는 경우에는 덮개를 설치하여야 한다.
 다. 음식을 위생적으로 조리하기 위하여 필요한 경우 조리시설, 세척시설 및 손 씻는 시설을 각각 설치하여야 한다.
 라. 주방용 식기류를 소독하기 위한 시설을 갖추어야 한다.(자외선 또는 전기살균소독기, 열탕세척소독기 등) 다만, 주방용 식기류를 기구등의 살균ㆍ소독제로만 소독하는 경우에는 그러하지 아니하다.
 마. 충분한 환기를 시킬 수 있는 시설을 갖추어야 한다. 다만, 자연적으로 통풍이 가능한 구조의 경우에는 그러하지 아니하다.
 바. 식품 등의 기준 및 규격 중 식품별 보존 및 보관기준에 적합한 온도가 유지될 수 있는 냉장시설 또는 냉동시설을 갖추어야 한다.
 사. 조리장 내부에는 쥐, 바퀴 등 설치류 또는 위생해충 등이 들어오지 못하게 해야 한다. 
 아. 음식물류 폐기물용기는 오물·악취 등이 누출되지 않도록 뚜껑이 있는 용기여야 하며, 1일의 영업시간에 발생할 수 있는 음식물류 폐기물 등을 처리하기 위한 충분한 크기의 음식물류 폐기물 전용수거 용기를 설치하여야 한다.
3. 급수시설 
 급수시설은 수돗물이나 「먹는물관리법」에 따른 먹는 물의 수질기준에 적합한 물을 공급하여야 한다.
4. 화장실
 화장실은 음식물 조리에 영향을 미치지 아니하는 장소에 설치하여야 하며, 손을 씻는 시설을 갖추어야 한다. 다만, 인근에 종업원 또는 손님이 사용할 수 있는 공중화장실 또는 지정 화장실이 있는 경우에는 따로 설치하지 아니할 수 있다.

[별지 서식]식품영업신고서