거제시 식품영업 시설기준 적용 특례에 관한 규칙

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[별표 1]
즉석판매제조․가공업 시설기준(제3조제1항 관련)
1. 전통시장 및 종합유원시설업의 시설 안에서 영업을 하는 경우(제3조제1항제1호 관련) 
 가. 건물의 위치 등
 1) 독립된 건물이거나 즉석판매제조․가공업 외의 용도로 사용되는 시설과 분리 또는 구획. 다만, 식품위생상 위해발생의 우려가 없다고 인정되는 경우에는 그러하지 아니하다. 
 2) 건물은 축산폐수, 화학물질, 그 밖에 오염물질로부터 차단되어야 한다.
 나. 작업장
 1) 식품의 제조․가공시설을 갖춘 제조․가공실 등을 두어야 한다. 
 2) 기계․기구류 등을 설치하여 전통시장 안에서 이동판매시설을 갖추어 영업을 하고자 할 경우 개별 이동판매시설은 서로 구분(선․줄 ․텐트 등에 의하여 구별되는 경우를 말한다. 이하 같다) 되어야 한다.
 3) 제조․가공 시 발생하는 악취․유해가스․매연․증기 등을 환기시키기에 충분한 환기시설을 갖추어야 한다. 다만, 자연환기가 가능하고 제품과 제조공정에 따라 환기시설이 필요하지 아니하다고 인정되는 경우에는 
 별도의 환기시설을 갖추지 않을 수 있다.
 4) 바닥은 콘크리트 등으로 내수처리를 하여야 하며, 배수가 잘 되도록 하여야 한다. 전통시장 내에서는 바닥 설치 시 청소가 용이한 내수처리 자재를 사용하여야 하며, 세척수 등을 보관하는 용기를 설치하여야 한다.
 5) 배수구에는 덮개 등을 설치하여 쥐, 바퀴벌레 등이 들어오지 못하도록 하여야 한다.
 6) 작업장은 전통시장 안에 위치하거나 경계선으로부터 반경 100M 범위 내에 위치하여야 한다.
 7) 작업장은 공동으로 사용할 수 있다.
 다. 식품취급시설 등
 1) 식품을 제조․가공하는데 필요한 기계․기구류 등 식품취급시설은 
 식품의 특성에 따라 식품의약품안전처장이 고시한「식품의 기준 및 규격」에서 정하고 있는 제조․가공기준에 적합한 것이어야 한다.
 2) 식품과 직접 접촉하는 부분은 위생적인 내수성 재질로서 씻기 쉬운 것이거나 살균․소독이 가능한 것이어야 한다.
 3)「식품의 기준 및 규격」(식품의약품안전처 고시)중 식품별 보존 및 보관기준에 적정한 온도가 유지될 수 있는 냉장시설 또는 냉동시설을 갖추어야 한다.
 라. 급수시설
 수돗물이나 「먹는물관리법」제5조에 따른 먹는물의 수질기준에 적합한 지하수 등을 공급할 수 있는 시설을 갖추어야 한다. 다만, 급수시설의 이용이 불가능할 경우에는 「먹는물관리법」에 따른 먹는물 수질기준을 충족한 물을 충분히 저장할 수 있는 식수용 탱크로 급수시설을 대체할 수 있다.
 마. 이동판매시설
 1) 작업장으로부터 100M 이내에 이동판매시설을 사용할 수 있다.
 2) 식품을 위생적으로 유지․보관할 수 있는 진열․판매시설을 갖추어야 하며, 식품 등 보관기준에 따라 진열․판매 되어야 하고, 진열․판매대 덮개를 설치하여야 한다. 다만, 포장을 하여 진열․판매할 경우는 제외
 한다.
 3) 식품 제조․가공 및 기계․기구 세척 등에 필요한 물 사용량이 많은 시설은 오·폐수 등을 처리할 수 있는 용기 등을 설치하여야 한다. 다만, 물 사용량이 전혀 없을 경우에는 설치하지 않을 수 있다.
 4) 작업장에서 이동판매시설까지 식품을 보관기준에 적합하게 위생적으로 이동시키기 위한 시설을 갖추어야 한다. 이 경우 아이스박스에 아이스팩 냉매를 이용하여 온도를 유지시키는 경우는 가능하나, 포장하지 않은 얼음 사용은 불가하다.
 5) 이동판매시설의 잘 보이는 곳에는 이동판매시설 로고를 부착하여야 한다.

 
바. 화장실
 작업장에 영향을 미치지 아니하는 곳에 수세식 화장실을 설치하여야 
 한다. 다만, 인근에 공중화장실 또는 편리한 화장실이 있는 경우에는 
 화장실을 따로 설치하지 아니할 수 있다.
2. 즉석판매제조․가공업 시설기준(제3조제1항제2호,제3호 관련)
 가. 건물의 위치 등
 1) 건물은 축산폐수, 화학물질, 그 밖에 외부의 오염물질로부터 차단되어야 한다.
 2) 건물의 자재는 식품에 나쁜 영향을 주지 아니하고 식품을 오염시키지 아니하여야 한다.
 3) 축제 및 행사장의 경우 건물에 갈음하여 천막 등 간이시설물을 설치하여 사용할 수 있다.
 나. 작업장
 1) 식품의 제조․가공시설을 갖춘 제조․가공실 등을 두어야 한다. 
 2) 기계․기구류 등을 설치하여 시장이 주최․주관 또는 후원하는 지역행사에서 이동판매시설을 갖추어 영업을 하고자 할 경우 개별 이동판매시설은 서로 구분(선․줄 ․텐트 등에 의하여 구별되는 경우를 말한다. 이하 같다) 되어야 한다.
 3) 작업장 안에서 발생하는 악취․유해가스․매연․증기 등을 환기시키기에 충분한 환기시설을 갖추어야 한다. 다만, 자연환기가 가능하고 제품과 제조공정에 따라 환기시설이 필요하지 아니하다고 인정되는 경우에는 별도의 환기시설을 갖추지 않을 수 있다.
 4) 식품의 제조․가공 등에 필요한 물 사용량이 많은 작업장은 오폐수 등을 처리할 수 있는 시설 및 용기 등을 설치하여야 한다.
 5) 작업장에서 이동판매시설까지 식품을 보관기준에 적합하게 위생적으로 이동시키기 위한 시설을 갖추어야 한다. 이 경우 아이스박스에 아이스팩 냉매를 이용하여 온도를 유지시키는 경우는 가능하나, 포장하지 않은 얼음 사용은 불가하다.
 다. 식품취급시설 등
 1) 식품을 제조․가공하는데 필요한 기계․기구류 등 식품취급시설은 식품의 특성에 따라 식품의약품안전처장이 고시한「식품의 기준 및 규격」에서 정하고 있는 제조․가공기준에 적합한 것이어야 한다.
 2) 식품과 직접 접촉하는 부분은 위생적인 내수성 재질로서 씻기 쉬운 것이거나 살균․소독이 가능한 것이어야 한다.
 3) 식품의약품안전처장이 고시한「식품의 기준 및 규격」중 식품별 보존 및 보관기준에 적정한 온도가 유지될 수 있는 냉장시설 또는 냉동시설을 갖추어야 한다.
라. 급수시설
 수돗물이나 「먹는물관리법」제5조에 따른 먹는 물의 수질기준에 적합한 지하수 등을 공급할 수 있는 시설을 갖추어야 한다. 다만, 급수시설의 이용이 불가능할 경우에는 「먹는물관리법」에 따른 먹는물 수질기준을 충족한 물을 충분히 저장할 수 있는 식수용 탱크로 급수시설을 대체할 수 있다.
 마. 판매시설
 1) 행사장 구역 내에서 이동판매시설을 사용할 수 있다.(단, 이 경우 일정범위를 벗어난 장소에서는 하여서는 아니 된다)
 2) 식품을 위생적으로 유지․보관할 수 있는 진열․판매시설을 갖추어야 하며, 식품 등 보관기준에 따라 진열․판매 되어야 하고, 진열․판매대 덮개를 설치하여야 한다. 다만, 포장을 하여 진열․판매할 경우는 제외한다.
 3) 이동판매시설의 잘 보이는 곳에는 이동판매시설 로고를 부착하여야 한다. 

바. 화장실
 작업장에 영향을 미치지 아니하는 곳에 수세식 화장실을 설치하여야 한다. 다만, 인근에 공중화장실 또는 편리한 화장실이 있는 경우에는 화장실을 따로 설치하지 아니할 수 있다.