함평군 농업인 등의 소규모 식품제조 · 가공업 육성 및 지원 조례

별표

〔별표〕<개정 2016.7.30.>
농업인 등 소규모 식품제조·가공업체의 시설기준 설정 
1. 소규모 가공업체 시설기준
 ○ 건물은 환기가 잘 될 수 있어야 하고, 바닥은 배수가 잘 되도록 하여야 
 한다.
 ○ 작업장 각각의 시설은 분리 또는 구획(칸막이, 커튼 등), 구분(선·줄 등)되어야 한다
 ○ 작업장 내부 구조는 내구성, 내부식성을 가지고, 세척이 용이하여야 한다.
 ○ 작업장에는 방충, 방서 시설을 갖추어야 한다.
2. 품목별 개별기준
 □ 메주제조
 ○제조공정 : 원료-선별-세척-침지-증자-분쇄-성형-건조-발효-숙성 
 ○필요한 시설
 ▪ 작업장 : 세척, 증자, 성형이 가능한 곳
 □ 장류제조
 ○된 장 제조공정 : 메주 - 세척 - 담기 - 고액분리 - 숙성 - 포장
 ○고추장 제조공정 : 원료 - 분쇄 - 당화 - 교반 - 숙성 - 포장
 ○필요한 시설
 ▪ 작업장 : 세척, 증자, 성형이 가능한 곳
 □ 다류(액상차 등) 제조
 ○제조공정 : 원료 - 선별 - 세척 - 분쇄 - 가열․착즙 - 포장
 ○필요한 시설
 ▪ 작업장 : 세척이 가능하고 이물혼입을 차단할 수 있는 곳
 □ 절임김치 제조
 ○제조공정 : 원료 - 선별 - 절단 - 세척 - 담금(절임) - 탈염, 세척 - 탈수 - 포장 또는 용기에 담기
 ○필요한 시설
 ▪ 작업장 : 세척이 가능하고 이물혼입을 차단할 수 있는 곳