평창군 농업인 등의 소규모 식품가공산업 육성 및 지원에 관한 조례

[별표 1]농업인 등의 소규모 식품가공업체 시설기준 설정

[별표 1]
농업인 등의 소규모 식품가공업체 시설기준 설정
○ 소규모 식품가공업체 시설의 공통사항
 가. 식품의 제조시설과 원료 및 제품의 보관시설 등이 설비된 건축물(이하“건물” 이라 한다)
 1) 건물의 위치는 축산폐수·화학물질, 그 밖에 오염물질의 발생시설로부터 차단되어야 한다.
 2) 건물의 자재는 식품에 나쁜 영향을 주지 아니하고 식품을 오염시키지 아니하는 것으로 한다.
 나. 작업장
 1) 건물의 위치는 축산폐수·화학물질, 그 밖에 오염물질의 발생시설로부터 작업장은 독립된 건물이거나 식품 제조․가공 외의 용도로 사용되는 시설과 분리되어야 한다. 다만, 장기간 식품을 제조하지 않을 경우 식품(농산물 등)을 보관하는 용도로 사용할 수 있으며, 식품제조시설이 오염되지 않도록 관리되어야 한다.
 2) 작업장은 원료처리실․제조가공실․포장실 및 그 밖에 식품의 제조․가공에 필요한 작업실을 말하며, 제조 공정의 특성에 따라 분리, 구획(칸막이․커튼 등으로 구분하는 경우를 말한다. 이하 같다), 구분(선․줄 등으로 구분하는 경우를 말한다. 이와 같다) 하도록 한다.
 3) 작업장의 바닥․내벽 및 천장 등은 다음과 같은 구조로 설비되어야 한다.
 가) 바닥은 콘크리트 등으로 내수처리하여, 배수가 잘 되도록 하여야 한다.
 나) 내벽은 바닥으로부터 1.5미터까지 밝은 색의 내수성으로 설비하거나 세균방지용 페인트로 도색하여야 한다.
 다) 작업장의 내부 구조물, 벽, 바닥, 천장, 출입문, 창문 등은 내구성, 내부식성 등을 가지고, 세척․소독이 용이하여야 한다.
 라) 가), 나), 다)의 규정에도 불구하고 물을 사용하지 않는 제조공정 등 특성에 따라 내수성이 아닌 재질을 사용할 수 있다.
 4) 작업장 안에서 발생하는 악취․유해가스․매연․증기 등을 환기시키기에 충분한 환기시설을 갖추어야 한다. 다만, 자연환기가 가능하고 제품과 제조공정에 따라 환기시설이 필요하지 아니하다고 인정되는 경우에는 별도의 환기시설을 갖추지 않을 수 있다. 
 5) 작업장은 외부의 오염물질이나 해충, 설치류, 빗물 등의 유입을 차단할 수 있는 구조이어야 한다.
 6) 발생되는 하수는 하수관(처리시설)으로만 유입되어야 한다.
 다. 식품취급시설 등 
 1) 식품을 제조․가공하는데 필요한 기계․기구류 등 식품취급시설은 식품의 특성에 따라 식품 등의 기준 및 규격에서 정하고 있는 제조․가공기준에 적합한 것이어야 한다.
 2) 냉동․냉장시설 및 가열처리시설에는 온도계 또는 온도를 측정할 수 있는 계기를 설치하여야 한다.
 라. 급수시설
 1) 수돗물이나「먹는물관리법」 제5조에 따른 먹는 물의 수질기준에 적합한 지하수 등을 공급할 수 있는 시설을 갖추어야 한다.
 2) 1)의 규정에도 불구하고 급수시설의 이용이 불가능한 경우에는 영업시간에 사용할 수 있는 충분한 양의 물을 저장할 수 있는 식수용 탱크로 급수시설을 대체할 수 있다.
 마. 화장실
 1) 작업장에 영향을 미치지 아니하는 곳에 정화조를 갖춘 수세식화장실을 설치하여야 한다. 다만, 인근에 사용하기 편리한 화장실이 있는 경우에는 화장실을 따로 설치하지 아니할 수 있다.
 바. 창고 등의 시설
 1) 원료와 제품을 위생적으로 보관․관리할 수 있는 창고를 갖추어야 한다.
○ 소규모 식품업체 시설의 개별기준
 - 아래의 사례를 참고하여 등록한 품목에 대하여 제조공정에서 필요한 설비의 구비에 따라 적용함
 <사례 : 장류제조업의 경우>
 - 메주제조
 ‣ 제조공정 : 원료-선별-세척-침지-삶기-분쇄-성형-건조-발효-숙성
 ‣ 필요한 시설
 · 작업장 : 세척 및 삶기, 성형이 가능한 기구·설비 및 상하수도 연결
 · 발효실 : 건조 및 발효의 조건 유지(건조기로 대체 가능)
 - 제품제조
 ‣ 된장 제조공정 : 메주-세척-담기-간장분리-숙성-포장
 ‣ 고추장 제조공정 : 원료-분쇄-당화-교반-숙성-포장
 ‣ 필요한 시설
 · 작업장 : 세척 및 삶기, 성형이 가능한 기구·설비 및 상하수도 연결
 · 포장실 : 제품 포장 시 이물혼입을 차단할 수 있는 공간
 · 분쇄실 : 분진이 작업장으로 확산되지 않도록 할 것
 · 기계류 : 재료섞기 작업이 가능한 용기 등
 - 사과즙제조업의 경우
 ‣ 제조공정 : 원료-선별-세척-분쇄-가열-착즙-포장
 ‣ 필요한 시설
 · 작업장 : 세척이 가능한 상하수도 시설
 · 분쇄 및 포장실 : 이물혼입을 차단할 수 있는 공간